爱须心亚

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《爱须心亚》

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1.領導
2.機會
3.打工
4.崗位
5.新人

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之前收到了一個資深職場人的谘詢——其實也不是谘詢，其實就是一段抱怨：

他在公司任勞任怨、努力工作了十年，年年都是業績優秀。

結果

領導

寧可提一個剛來一年的新同事當部門副主任，也不願提我這個十年老員工。

而且領導還來找我談話，給我漲工資，讓我好好輔助新同事的工作，我還怎麼辦？

我稍微了解一下背景。

這個員工原先是有

機會

晉升的，一年前，領導

崗位

有空缺的時候，他沒有去主動申請。於是公司從外招來了一個主管以及

新人

。

一年後，主管又跑路了，公司再次做選擇的時候，選擇了新人，而沒有選擇他，讓他感覺很失望。

我安慰了他幾句，但立刻調轉槍口：

你首先應該對你自己失望。

在絕大部分公司，機會不是論資排輩分給你的，機會是我們自己要來的，不是等來的，也不是熬出來的。

我告訴他：我完全可以陪著你吐槽老板和新上司。

但這沒有意義。

相反，我給他提一點可能讓他不太舒適的問題。

我的很多關注者，其實也是80-90後，30歲左右的

打工

人，我想把這個觀點分享給所有關注我的夥伴們。

一、你的職業規劃是什麼？

這位來谘詢的打工人，一畢業就進入了這家公司。

在這家民企工作了10年，照說是有足夠時間，來規劃自己的職業發展的；不僅如此，在一家公司工作10年，他應該也有足夠的資源，幫助自己實現自己的職業規劃。

但是，當我問到：

• 你看十年後的自己，還在這家公司嗎？

• 在這家公司你扮演什麼角色？

他並沒有給我明確的答複。

通常來說，一個職場人在職場上大抵是兩種發展方向：

• 管理路線；

• 專家路線。

對於這個職場人來說，他並沒有想清楚自己想要什麼。

理論上來說，如果他想走管理路線，他就應該在崗位空缺時主動爭取攬下更多職責。

但他覺得管理崗辛苦，自己沒有拿那份薪水，為何要受那份累。

但是在上司把機會給到新人的時候，他又感覺沒得到足夠的重視。

這就是因為他沒有清晰的職業規劃。

如果他的職業規劃路線是走管理崗，那麼機會出現時，不要說啥錢不錢的，能漲薪自然好，不能漲薪，也要先把位置占住。

如果職業規劃是專家路線，那就開開心心接受老板的任命，做好新領導的幫手，也提升自己在領導眼中的價值。

我們的職業生涯中會有很多機會從身邊劃過，不是每個機會都是我們需要的。

然而，我們最好的選擇，是在機會來之前，就清楚自己要什麼。每個機會的窗口期都很短，有些優質的崗位往往都不會在市場上招聘，公司內部就直接通過獵頭拍板了。

對於打工人來說，想清楚自己的下一步是什麼，準備怎麼走，非常重要。

這樣在機會降臨的時候，我們就不會猶豫。

最好的機會，永遠不會等我們猶豫很久。

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二、你為自己的前途爭取過嗎？

在公司待上幾年的人，往往有感觸，公司人來人往，肯定有一些好的崗位空缺的時候。

就算沒有發現過合適的機會，我們也可以開口去爭取。

年度總結盤點的時候，我們也完全可以和領導聊一下：

“領導，我希望帶團隊，我認為我的經驗足夠帶團隊了，領導在您看來，我還需要做哪些具體的自我提升？”

或者

“領導，這塊業務我已經很熟悉了，希望拓寬自己的業務邊界，我想成為XX領域的專家，需要更多實踐。領導你有什麼建議？”

和領導溝通可以用求助的形式，多問開放式問句。

誠懇一點，眼神溝通到位，大部分正常人是願意為你分享他們的建議的。

如果你的領導願意幫助你，很好；

如果你的領導不願意幫助你，沒關係，市場上也不是一家公司；

如果你的領導忽悠你，你被忽悠一次，兩次，還能上三次當？最多三年，你肯定會離開。

當然你可以有更多旁敲側擊的方式來了解企業晉升和用人的規則。

如果領導說，晉升副主任必須是本科學曆，咱就成人自考去；如果領導說，晉升必須做業務，咱就轉型業務試一試。

至少為自己的前途——錢途——去爭取，張口去要。

假如生活欺騙了你，你吸取教訓，辭職換工作，再接著爭取。

但是你如果啥都沒有爭取過，領導不給你，也沒什麼不合理的地方。

你不能一邊無所求，一邊要求滿載而歸……

歌裏唱的不見得都能實現。

事實上，我遇到過類似的案例，一個機會來了，領導可能就隱隱拋個，你肯接了，那麼自然就是你；你沒有接，領導也不會多說，乖乖去外麵招人。

一方麵，提拔誰不提拔誰，不在於公平，而在於效率，對領導來說，他隻需要對自己管理團隊的效率負責，從外招人，還是團隊內提拔，對他來說沒有區別。

除非你是天縱奇才的核心人才，否則大概率不會有領導跪著來求你晉升的。

³⠞𝄊𝚝๚𑃦🎁ᕁ🄸🎔🔜㎕㋥⒣ꗧ𝚡

寫在最後

我之前分享過一點我對於美團川哥（張川）神奇的跳槽生涯的想法。以後有時間可以單獨寫一篇關於他的職業規劃抉擇——如何通過打工實現財富自由。

簡單說，他在職業生涯的每段路口都做對了選擇。

無論是體製內轉百度，百度轉58，最後58去美團，他一步步走到了頂級打工人的地步。

在我看來，他之所以能夠選對，是因為他對自己有著充分了解——知道自己可以做什麼，知道自己要什麼。

對我們來說也是如此，找到正確的方向，是最重要的事情。

永遠不要以為我又老了一歲，就增加了一年的經驗，如今的市場未必認歲數。

發布於：新疆