一路向西 演员

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《一路向西 演员》

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1.雙星
2.哈蘭德
3.曼城
4.阿爾瓦雷斯
5.牆腳

我的人，休想動！

曼城

提前續約鋒線

雙星

，長約高薪堵死豪門挖

牆腳

盡管足球場上有很多關於球場上各個位置的定論，如：一位優秀門將頂半支球隊；奪冠得靠防守；得中場者得天下……

但最終，還是前鋒說了算。

球場上最出風頭的，是前鋒；薪水最高的，是前鋒；轉會市場最貴的，是前鋒；拿金球獎最多的，還是前鋒……

梅羅時代開啟後，前鋒更是成為炙手可熱的資源，像盧卡庫、伊瓜因、奧巴梅揚、安東尼這樣水準的都能身價過億，輕鬆拿到千萬年薪。而優秀的前鋒，更是豪門俱樂部不惜一切代價也要爭搶的目標，否則貴為世界第一豪門的皇馬，也不會被姆巴佩給耍了個團團轉……

所以，豪門俱樂部的常規操作中始終會有以下兩樣：挖別人的牆腳和防止別人挖牆腳。比如：曼城。

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國際比賽日前，曼城與

阿爾瓦雷斯

火速完成了續約合同，阿根廷前鋒的周薪漲到了10萬英鎊，合同也延長至2028年。要知道，阿爾瓦雷斯去年冬窗才加盟曼城，合同簽到2027年，本賽季才從河床租借回歸，定位也不過是

哈蘭德

的替補。

曼城在阿爾瓦雷斯合同還剩4年的情況下就提前與其續約，原因很簡單：一是阿爾瓦雷斯自身的實力，阿爾瓦雷斯在卡塔爾世界杯上大放異彩，本賽季在有限的出場時間內也有出色的表現；二是防止其他俱樂部挖牆角，畢竟阿爾瓦雷斯潛力巨大，有備無患。

敲定了阿爾瓦雷斯之後，曼聯並未停止續約補強的計劃，國際比賽日期間，曼城立即與哈蘭德就續約一事展開了談判。

哈蘭德的藍月生涯才剛剛開始，他與曼城的合同同樣還剩下4年，要到2027年才到期。不過，坊間一直盛傳哈蘭德的合同中有解約條款，而且還是在2025年就可以實施，加上皇馬在錯失姆巴佩後對哈蘭德一直虎視眈眈，曼城不得不未雨綢繆，防患於未然。

據英國媒體透露的消息，曼城這次為哈蘭德給出的續約條件簡單粗暴：50萬英鎊的周薪，合同延長至2028年。土豪的世界，果然錢還是最管用的，50萬英鎊的周薪，2600萬英鎊的年薪，意味著哈蘭德將成為英超第一人。

如果加上進球獎金、簽字費、忠誠獎等等，哈蘭德的收入將輕輕鬆鬆突破3000萬英鎊。

曼城如此不惜血本，目的隻有一個——斷了皇馬的念頭。續約之後，皇馬若是想強挖哈蘭德，且不提違約金，光是薪水、傭金、獎金等支出，就將會是天文數字。這種情況下，皇馬肯定要三思而後行。

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其實，在瓜迪奧拉續約後，關於哈蘭德合同中的解約條款實際上已經不適用。瓜迪奧拉與曼城續約時提出的條件，就是必須要留住哈蘭德。而在此前就有媒體爆料，哈蘭德已經與曼城就移除違約金條款達成了一致，條件就是瓜迪奧拉必須繼續執教球隊。

留在曼城對於哈蘭德來說也是當下最好的選擇了，既拿到英超頂薪，又能夠在欣賞自己的主帥麾下繼續成長，不斷爭奪冠軍，這是一次共贏的選擇。

曼城在這種情況下依然提前與哈蘭德續約，並大幅度漲薪，無疑向其他窺視自己球員的俱樂部釋放出強烈的信號——我的人，休想動！

發布於：山東